Меня зовут Влад, я владелец кофейни. За то время, что я работаю в этом бизнесе, я заметил, как быстро меняются привычки гостей и что сегодня формирует атмосферу заведения. Когда я только начинал, альтернативное молоко было скорее исключением, чем правилом. Сейчас без овсяного, миндального или кокосового молока сложно представить меню. Люди всё чаще думают не только о кофеине, но и о вкусе, лёгкости и заботе о себе.

Изменилось и отношение к самому напитку. Гости хотят понимать, что именно они пьют: откуда зерно, кто его обжарил, какая история стоит за чашкой. Раньше такие разговоры считались странной заморочкой бариста, а теперь они стали нормой. Люди покупают не только кофе, а и саму историю, которая за ним стоит.

Кофейня перестала быть просто местом «взять стаканчик навынос». Это пространство, куда приходят работать, встречаться, читать книгу или просто отдохнуть в тишине. Интерьер, свет, даже розетки и удобство стола становятся частью впечатления не меньше, чем вкус напитка.

Меняются и форматы. Всё чаще гости ищут что-то необычное — колд-брю, авторские лимонады, десерты, которые гармонируют с кофе. Молодая аудитория тянется к экспериментам, и этим приходится вдохновляться, чтобы держать интерес.

Но, пожалуй, самый главный тренд, который я вижу каждый день, — это честность. Гости стали чувствительнее к тому, где всё делается «для галочки», а где есть настоящее внимание и душа. Вкусный кофе можно найти во многих местах, но люди возвращаются туда, где им тепло. И чашка кофе становится только поводом для этой встречи.