В 9 лет он посмотрел фильм "Большой Босс" и решил стать кинозвездой кунг-фу и начал тренироваться Вин-Чун, но его родители не могли себе позволить оплачивать эти занятия и тогда Стивен начал обучаться сам глядя, в телевизор.
Что касается среднего образования, то Синг-Чи пребывал сначала в Xiehe School, затем оказался в миссионерской школе HKCCCC и San Marino Secondary School. В последнем учебном заведении его одноклассником был Ли Кин-Ян, которого можно заметить во многих фильмах, снятых Чоу. По окончании университета настойчивый выпускник со второго раза попал на актерские курсы TVB.
После года пребывания на телевидении юноше доверили вести шоу «Космический шаттл 430». Несмотря на то, что новый ведущий, мягко говоря, не очень любил детей, со своей ролью он блестяще справлялся в течение пяти лет. К тому же за эти годы мужчина выработал и довел до совершенства комедийный стиль mo lei tau.
«Я думал, что боевые искусства — это моя великая сила. Но, когда я действительно занялся шоу-бизнесом, я понял, что я далеко не единственный, кто может демонстрировать свои умения в кунг-фу. И по сравнению со многими другими я оказался не так уж и хорош. Так я стал ведущим детской телепрограммы», — признался Чоу в интервью.
С конца 80-х Чоу пробовал себя в качестве актера, поначалу часто снимаясь в сериалах. Все изменилось в 1988-м, когда на экраны вышел криминальный боевик «Последнее правосудие» с участием Стивена. Его роль второго плана произвела фурор на тайваньском кинофестивале «Золотая лошадь».
После этого предложения к сотрудничеству сыпались как из рога изобилия. Фильмография росла в геометрической прогрессии: в ней уютно обосновались «Просто герои» Джона Ву, «Легенда о драконе», «Победитель получает все» («Все за победителя»), самая кассовая (на тот момент) в истории гонконгского кинематографа кинокартина «Сопротивление в школе», «Кулак ярости», «Король нищих», «Китайская Одиссея» и т. д.
В 90-х лучший актер Гонконга, по мнению Тарантино, занялся режиссированием. Обе дебютные ленты «Доставка любви» и «Из Китая с любовью» имели коммерческий успех, а их создатель в дальнейшем основал собственную продюсерскую компанию.
Несмотря на бешеную популярность на родине (по всенародной любви Чоу проигрывал разве что только Джеки Чану), за рубежом дела обстояли несколько иначе. Покорение западного рынка стартовало с «Убойного футбола» и продолжилось в «Разборках в стиле кунг-фу», завоевавших миллионы долларов в прокате, кинопремии и признание критиков.
К началу 2020-х последним проектом, где китаец под прицелами телекамер перевоплощался в тех или иных героев, оказался «Седьмой», повествующий о жизни маленького пришельца на Земле. После него Чоу всецело сосредоточился на создании фильмов.
