Продолжение поста «Шины и рестораны: любопытный факт о создании знаменитого ресторанного гида»
Девять московских ресторанов стали обладателями первых звезд "Мишлен" в России
Всего в гид "Мишлен" попали 69 столичных ресторанов и кафе
МОСКВА, 14 октября. /ТАСС/. Москва стала первым городом в России и СНГ, где появились рестораны, отмеченные звездами "Мишлен". На церемонии, прошедшей в четверг в концертном зале "Зарядье", обладателями двух звезд были объявлены рестораны Artest-Chef's Table и Twins Garden.
Одну звезду "Мишлен" получили еще семь заведений - рестораны Selfie, "Белуга", Grand Cru, White Rabbit, Biologie, "Сахалин" и Savva. Всего же в гид "Мишлен" попали 69 столичных ресторанов и кафе.
"Наши инспекторы были поражены замечательными открытиями и опыту, которые они получили благодаря вам, шефам и командам. Вот уже два года как жизнь изменилась из-за пандемии, и особенно это затронуло ресторанный бизнес. Но сегодня уникальное событие: мы можем физически присутствовать на этом мероприятии. Москва - это настоящее сокровище, каждый день талантливые шефы отдают дань кулинарному искусству и привносят нотки современности [в традиции] . Москва впечатляет, здесь столько потенциала, и мы готовы принять ее в нашу семью "Мишлен", - сказал в ходе церемонии ее соведущий, международный директор гидов "Мишлен" Глендаль Пулленек.
Присутствовавший на церемонии мэр Москвы Сергей Собянин назвал присуждение звезд "Мишлен" большой моральной поддержкой для столичной отрасли гостеприимства в сегодняшнее непростое время.
"Рестораны Москвы стали еще одной визитной карточкой нашего замечательного города, привлекательной стороной для десятков миллионов туристов со всей России и всех стран мира. Я очень благодарен "Мишлен" за внимание к нашему городу, к нашим замечательным ресторанам. Особенно это важно в сложный период, когда в мире бушует пандемия и ресторанный бизнес, общественное питание, отрасль гостеприимства находятся в сложной экономической ситуации. Это большая моральная поддержка", - сказал Собянин.
"Это космические эмоции!"
Обладатели звезд не скрывали своих эмоций: кто-то плакал, кто-то танцевал прямо на сцене. Иван Березуцкий, вступивший вместе со своим рестораном Twins Garden в семью "Мишлен" сразу с двумя звездами, был сдержаннее других - возможно, уже осознавая ответственность, выпавшую на него как на шеф-повара одного из двух главных мишленовских ресторанов Москвы.
"Спасибо команде, большое спасибо людям, которые поддерживают нас, большой команде людей, это общая победа, это большой труд, тех, кто самоотверженно работает. Для нас это большая радость, мы счастливы! Спасибо, что вы пришли в Россию и поверили в нас. Это большое событие для всего рынка, Москва - это одна из гастрономических столиц мира", - это были первые слова Березуцкого после вручения мишленовских звезд.
Шеф-повар ресторана Grand Cru Давид Эммерле был более эмоционален: "Я работаю в "Мишлен" давно и долго, Москва - это космические эмоции!".
Так или иначе, все слова победителей были о том, что для каждого ресторана полученное признание от ведущего гастрономического гида мира - результат работы всей его команды. Которая, как подчеркнул один из выступающих, прямо сейчас, во время вручения звезды, продолжает работать, потому что в Москве вечер четверга, и в заведениях полная посадка.
Шеф White Rabbit Владимир Мухин рассказал трогательную историю о том, что он является поваром уже не в первом поколении. "Мой дед мечтал бы об этой награде", - эти слова были встречены апплодисментами.
Публика была настроена благожелательно ко всем без исключения: овациями встречали и обладателей звезд, и получивших специальные призы, и тех, кто был просто упомянут экспертами - ведь даже такое упоминание считается большим прорывом для ресторана и его шеф-повара.
Неожиданно большой московский гид
После церемонии почти никто не расходился - вечеринка в стиле "Коктейль" стала хорошим форматом для праздника, на который в "Зарядье" собрались сотни людей - не только представителей московских ресторанов и кафе, но и политиков, чиновников, экспертов, светской публики, просто ценителей кухни.
Но и самих победителей было немало. Вот перечисление тех самых ресторанов, "просто упомянутых" в гиде: 15 Kitchen+Bar, Аист, AQ, Eva, Artest, Alice, Assunta Madre, Avocado Queen, Bolshoi, Buro Tsum, Butler, Пушкин, ЦДЛ, Corner Cafe, Cristal Room, "Эларджи", "Экспедиция", Grace, "Живаго", Hands, Hedonist, La Marée Petrovka, Margarita, Mos, Mushrooms, "Натахтари", Ovo, Pavilion, Parisienne, Peshi, Pinch, Regent, Riesling Boyz, Semifreddo, "Северяне", "Ухват", 'Волна", Wine and Crab, Wine Religion, "Дарбази", "Чемодан", "Л Е С", Flor, Fahrenheit, "Уголек", Erwin, Butler, "Казбек", Tilda.
Знак Bib Gourmand (отличное соотнршение цены и качества) получили рестораны Bjorn, Cevicheria, Delicatessen, Erwin, Eva, Flor, Geraldine, Hibiki, Казбек, Lucky Izakaya, "Рыбторг", Tilda, "Уголек", Uilliams и Vani.
Зеленую звезду (Green star) за экологичность получили Bjorn, Biologie и Twins Garden. Специальный приз молодому шеф-повару (Young chef award) достался Никите Подерягину из ресторана Bjorn, приз за лучший сервис получил Виталий Филонов (Twins Garden).
О гиде "Мишлен"
Гастрономический гид "Мишлен" выпускается с 1900 года и является одним из самых авторитетных в мире. Для его составления эксперты анонимно посещают рестораны и кафе и составляют о каждом из них подробный отчет, после чего в главном офисе, расположенном в Париже, на основе отчетов составляется рейтинг. Критерии рейтинга держатся в тайне, однако известно, что наиболее значимым является качество кухни.
Высшая оценка "Мишлен" - три звезды. Считается, что ради такого кафе или ресторана стоит специально приехать в город. Двумя звездами отмечают тех, ради кого стоит отклониться от маршрута, одна звезда гарантирует кухню с высококлассными блюдами. "Мишлен" также может присудить заведению символ BIB Gourmand ("хорошая еда за приемлемые деньги"), знак с вилкой, ножом и тарелкой ("хорошая еда"), знак с перекрещенными вилкой и ложкой (от одного знака до пяти - от простого ресторана до роскошного), знак клевера (для заведений, выступающих за ответственное потребление).
Показать полностью
1
Шины и рестораны: любопытный факт о создании знаменитого ресторанного гида
В 1900 году компания Michelin выпустила первый в мире компактный 700-страничный путеводитель для автомобилистов. Что в нем было?
🚘 Каталог продукции Michelin;
🕍 Интересные туристические маршруты;
🗺 Карты районов;
🔧 Списки автомастерских;
🔋Списки заправочных станций;
🛎 Списки гостиниц;
🍷 Где можно поесть.
Самих автомобилей в те годы было очень мало. Например, на конец 1894 года в Германии насчитывалось всего 75 автомобилей, и 350 во Франции. Чаще всего новый тип транспорта (помимо работающих на угле грузовиков) использовался богатыми и эксцентричными людьми для туристических поездок. Именно тогда компания Michelin выставила три своих автомобиля на пневматических шинах на авто-гонку Париж-Бордо, в которой принимали участие все те же аристократы. Не все прошло гладко, но все же маршрут был преодолен, доказав преимущества пневматических шин – комфорт и меньший расход топлива
В итоге компания оказалась одним из творцов новой транспортной революции, в том числе, и маркетинговыми методами. Рожденный из стопки пневматических шин человек Бибендум, воплощенный в жизнь талантливым художником-карикатуристом Мариусом Российоном, стал визитной карточкой марки на долгие годы.
Еще одним важнейшим маркетинговым ходом стало появление так называемого «Красного гида Michelin». Как уже говорилось выше, большинство владельцев автомобилей на заре 20 века использовало их для автотуризма. Чтобы развить это направление, в 1900 году компания Michelin выпустила первый в мире путеводитель автомобилистов, так называемый «Красный гид Michelin».
Компактный 700-страничный путеводитель содержал не только каталог продукции Michelin с описанием всех преимуществ. Там были приведены различные туристические маршруты, карты районов, списки автомастерских, заправочных станций и гостиниц. Дополнительными критериями оценки гостиниц было наличие хорошего повара, собственной заправки и механика, а также специального помещения для зарядки фотопленки в фотоаппарат.
С каждым годом информации в гиде Michelin стало все больше, а система оценки становилась строже и взыскательнее. Спрос на путеводитель стремительно рос, и его начали продавать за деньги. Появился путеводитель по Бельгии, а позже – и по другим странам Европы.
После выпуска серии красочных послевоенных путеводителей, собственный рейтинг Мишлена переориентировался в основном на оценку качества ресторанов. Поскольку именно этот справочник стал основным для Европы источником тематической информации, его авторитет и ценность несли преимущества и самим ресторанам.
Даже простое упоминание ресторана или гостиницы гарантировало рост прибыли. Одна звезда («Хорошая кухня, стоит сделать остановку») – и доход рос в несколько раз. Две звезды («Превосходная кухня, стоит заехать») – ваш ресторан уже знаменит. Три звезды («Особенная кухня, стоит отдельной поездки») – это значит, что в вашем ресторане будут ужинать самые богатые и известные люди региона, а возможно, и всей страны.
Примечательно, что выставлять свою звездность напоказ рестораны не имели права – упоминать об этом мог только сам путеводитель, в противном случае, ресторан могли исключить из рейтинга.
Сегодня «Красный гид Michelin» выпускается для следующих стран: Франция, Австрия, страны Бенилюкса, Италия, Германия, Испания и Португалия, Швейцария, Великобритания и Ирландия. Также есть отдельные гиды по Нью-Йорку, Лос-Анджелесу, Лас-Вегасу, Чикаго, Сан-Франциско, Токио, Киото и Осаке, Гонконгу и Макао, Парижу, Лондону и крупнейшим городам Европы. Ценность звезд в нем с годами только растет.
А что с туристическим путеводителем, спросите вы? Он тоже никуда не делся. Отдельное подразделение компании, называемое ViaMichelin, предоставляет всем желающим онлайн-карты 42 европейских стран с общим покрытием в 7 миллионов километров. Система позволяет прокладывать оптимальные маршруты как через сайт ViaMichelin.com, так и при помощи мобильных устройств.
Показать полностью
5