47

Ответ на пост «Как я ушёл из поваров в сыровары, разбор полётов»

Ответ достоин отдельного поста.

У меня есть один хороший знакомый (точнее моего супруга) Он в свое время окончил техникум по специализации ТПП еще в советское время. Сейчас прекрасный шеф - повар в одном очень престижном ресторане Дюссельдорфа. Из его рассказов:

- Всю жизнь нравилось готовить пищу. После 8 классов прихожу в техникум и записываюсь в группу ТПП, были еще группы электриков, холодильщиков в которых был недобор. Восемь классов окончил с пятерками, характеристика супер. Плюс к этому КМС по боксу среди юношей. Находка для любого учебного заведения. Естественно такого студента стараются перетянуть. Один из преподов говорит:

- Зачем тебе это ТПП, будешь там среди баб картошку чистить, оно тебе надо, смеяться все будут, такой красивый, здоровый и кухаркой... - Давай, лучше к нам, мужской профессией овладеешь!

На что юноша многозначительно заметил.

- А ваша мужская профессия даст мне гарантию, что я стану директором ресторана "Метрополь"

- нет? А вот профессия технолога приготовления пищи дает эту возможность, особенно когда твой родной дядя работает этим самым директором)))

Больше его никто не сманивал. И хоть никакого дяди и в помине не существовало, но смотреть на него стали по другому. Кстати, техникум он окончил с красным дипломом.

Удачи вам, мечту надо исполнять самому.

177

Как я ушёл из поваров в сыровары, разбор полётов

Ответ на комментарии многих.
1) Меня никто не учит. Я встал в цех, зная о сыре только то, что он вкусный🥰 Остальное я вычитывал, высматривал, изучал видео с мастер классов бывших сыроваров.
2) Да, у нас есть лимонная кислота. Используем в основном для Калье на моцареллу, ибо в день продаём от 20 до 40 буратт, и ждать по 12 часов для поднятия кислотности- не позволительная роскошь
3) Молоко мы заказываем с области, благо город ещё не милионник и проще найти. Главное искать на прямую производителя, а не перекупа, потому что есть риск разбавления молока. Как итог- вот такая шляпа, вместо эластичной массы
4) У нас нет приборов, для проверки молока, по этому мы верим сертификату от производителя
5) Да, я пока далеко не все знаю, и среди вас есть люди, которые могут меня поправить/подсказать, и за это я вам благодарен☺️

Как я ушёл из поваров в сыровары, разбор полётов Молоко, Сыроделие, Сыр
Показать полностью 1
Отличная работа, все прочитано!