Стоимость сырья для кружки капучино - примерно 30 рублей, это 10 г кофе в зёрнах (1000 р за кг) и 200 мл молока (100 р за литр), причём это цены розничные, в опте ещё ниже будут. Да, понятно, есть ещё амортизация оборудования, аренда земли под заправку, коммуналка, зарплата и тд. Но при цене 300+ за кружку всё равно наценка грубо 200%.
Это известный факт, в общепите больше всего (не в абсолюте, а относительно, без учёта алкоголя) зарабатывают на напитках. При этом я встречал мнение, что бензин на заправках продают в лучшем случае в ноль, оптом выгоднее продавать, цена, как ни странно, не ниже, а расходов нет.
По теме поста: вчера ехал из командировки, остановились на заправке. Жара, хочется мороженко. На заправке стаканчики 150-200 р, кто-то купил. Я открыл карты и выяснил, что через канаву 50 м сетевой продуктовый магазин. Там на 200 р купил мороженое, бутылку йогурта и две свежевыпеченные булки.