Ну, всё на свете на любителя, кому что нравится. Совсем необязательно что всё прям было именно уходом от голодной смерти, многое просто пробовалось от балды, а вдруг вкусно. Кому-то зашло, кому-то нет.
Я лично от французской кухни крайне далек и не уверен что вообще её пробовал хоть раз, но касательно мидий... Морские мидии в России в каждом втором супермаркете продаются. По мне так очень неплохая штука, если жарить с рисом, болгарским перцем, кукурузой, горошком, пророщенным зерном, зеленой фасолью и еще чем попало. Очень даже неплохо. Хотя это едва ли будет французской кухней, скорее околоазиатской.
Речные мидии - те абсолютно точно входят в кухню русскую, и уж явно не один век. Их нагребали, варили, сливали воду и доваривали многие посетители проточных рек. Обычно это сочеталось в одной кастрюле с рыбой. В нынешней России в некоторых местах ресторанчики вполне-таки подают рыбные супы с наличием там еще и речных мидий. В Подмосковной Дубне например есть доводилось, в гостинице. Единственное. гадостью речные мидии будут, если их неправильно сварить, не сливши один раз воду. Тогда да - вся грязь, песок и проч. окажутся в супе со всем вытекающими для вкуса последствиями.
Луковый суп... Трудно сказать. Судя по составу, суп как суп. Любой суп имхо изначально создавался как "что под рукой было, то и сварили".
Лягушки-улитки... Ну это уже да, на любителя. Может от голода, может владельцу большого виноградника в лом было идти в соседнюю деревню за мясом и он нагреб и попробовал улиток, коих девать некуда, а вдруг они едятся. И сожрал, а дальше так и пошло.
По мне так как возвеличивать, так и разносить в стиле Собакевича французскую кухню нет смысла. Еда как еда. Наверное, насколько я могу об этом судить, сроду во Франции не бывав и ничего там соответственно не жрав.
