Чет припекло от этой темы и некомпетентности в банальнейших вещах. Я сам -ни разу не повар, не технолог и ничего такого, просто готовлю каждый день. Не исключаю, что где-то кто-то сколько-то накачивает ОХЛАЖДЕННОЕ мясо, но не особо в это верю. Замороженное мясо может давать такой эффект из-за разрушения клеток кристаллами льда при переморозке, либо быть накачанным. Автор сам сделал всё, чтобы курица получилась максимально хуевой, всё для достижения именно такого результата. Как написал товарищ @lexxkn, курица в норме состоит из воды на 2/3. Чтобы не быть как автор, чтобы курица не умерла в мучениях в луже сока, и чтобы не получить сухие беспонтовые кусочки с мизинец в результате, нужно взять старый советский:

1. Дайте курице полежать при комнатной температуре 20–30 минут перед жаркой. Холодное мясо, попадая на горячую сковороду, выделяет больше влаги.

2. Если замороженная - нормально разморозьте, при комнатной температуре, а ещё лучше в холодосе.

3. Высушите курицу перед жаркой бумажными полотенцами. Вообще, бумажные полотенца маст хэв.

4. Не солите заранее. Соль вытягивает влагу из мяса. Простой осмос. Лучше либо сухо замариновать либо солить уже в конце.

5. Разогревайте сковороду как следует блеать! Поспособствует быстрой запечатке поверхности мяса, что предотвращает выделение сока в таких масштабах.

6. Кладите мясо одним слоем, не делайте так, что оно лежит слоями и где-то жарится, где-то горит, где-то варится, истекая соком. Лучше не спешить