Никогда. Это важно, правда. Никогда не решайте конфликт на том уровне, на котором он возник. Доказано опытом, исследованиями психологов и т.д.
Раз учитель ведет себя неадекватно и имеются доказательства, то вам нужен идти сразу к директору.
Про «не прыгать через голову» - это о хорошем, когда у вас есть идея по работе, но ваш непосредственный начальник ее не воспринял, и вы хотели бы идти к вышестоящему. Так, действительно, лучше не стоит - нарушение иерархии.
А вот при описываемом вами конфликте, где ваш ребенок и вы - жертвы террора со стороны учителя, нудно сразу идти к директору. Писать письма в министерство образования местное. Это работает.
И точно хуже вашему ребенку уже не будет, а даже, наоборот, учитель поймет, что за ребенком есть взрослый, способный действовать и отстаивать интересы ребенка. Это хорошо осаждает зарвавшихся личностей, привыкших ко вседозволенности.