Ответ на пост «И ЭТИ ЛЮДИ РЖАЛИ НАД ХЛЕБОМ ЗА 450 РУБЛЕЙ»
Так сколько на самом деле стоит чашка кофе?
Без лишней воды, что такое Раф? Это напиток, в составе которого:
Сливки, жирностью 10%
Эспрессо
Ванильный сахар (чаще сироп) (или другой сладкий ингредиент)
Из интересных фактов - Раф, это один из немногих уже классических кофейных напитков, который придуман в России в 90-гг , можно поискать интервью с автором Глебом Невейкиным, который рассказывает об этом напитке. Последующие цифры весьма усреднённые, но для наглядности хватит, и так.
На напиток 350мл, как правило нужна двойная порция эспрессо (~60мл/хотя по факту это 36-40гр обычно), чтобы кофе чувствовался. ~20мл сиропа и соответственно 200-220мл сливок (которые при взбивания будут увеличиваться в объеме). В деньгах это:
При Средней стоимости 1кг нормального Кофе в 1500р и стандартной закладке в 18-20гр на двойную порцию, мы получаем, что для Рафа нам нужно использовать Кофе на ~30рублей.
Нормальные сливки в опте ~215р за литр и на 220мл мы потратим ~47рублей.
Нормальный сироп при стоимости в ~600р за бутылку 0,7 прибавит к стоимости напитка~17рублей.
Итого стоимость по ингредиентам 94р.
Стоимость сиропа, прайс поставщика
Стоимость кофе, прайс поставщика
Стоимость сливок, прайс поставщика
И, казалось бы, всё ясно, кофейни охренели драть с пикабушника 350р, но мы посчитали только стоимость ингредиентов, а как же включить в стоимость амортизацию оборудования, ЗП бариста, налоги, стоимость электричества, аренду помещения, стоимость стаканчика/крышки/трубочки/салфетки/капхолдера (естесственно не каждый напиток идёт с собой, но никто не делает разную цену, поэтому это нужно вложить в цену каждого напитка), я не могу сейчас назвать точные цифры, но путь будет ~36 рублей для ровного счета. Итого 120р - себестоимость с затратами. Ах да, мы же должны заработать что-то, чтобы можно было пускать деньги в оборот, а не вечно выкладывать из из кубышки (которой нет), заложим на это 20-30% себестоимости и вот наш Раф стоит уже 156рублей. Нуи конечно мы должны заработать что-то,что можно положить в карман и тут уже кто сколько хочет. В общепите, на еду считается правильным закладывать в цену х3 от себестоимости. В нашем случае получается примерно х2,2. Много это? Возможно вы всё ещё крикните, что это грабёж и "модные кофейни вообще охренели, я себе 3в1 заварю и будет ок". Что ж - ваше право не соглашаться с ценами, но если вы требуете от бизнеса отдавать вам продукты по себестоимости, без их заработка, то с вашей логикой что-то явно не так.
Хорошая статья с более конкретными цифрами о стоимости чашки кофе капучино есть по ссылке, но цены на момент 2021года
