Наверняка многие хотели бы научиться готовить идеальное яйцо в смятку, что бы белок был твердым, а желток жидким. Так вот, все довольно просто.
Для идеального яйца в смятку нужна температура воды от 80 до 85 градусов цельсия. По разным версиям, самой лучшей температурой считается температура 82 градуса, так же как при заваривании чая сорта Оолонг. Можно конечно купить специальный кухонный термометр электронный для этого, но по моим наблюдениям такую температуру имеет вода, при которой в ней появилась куча пузыриков. И ни в коем случае вода не должна кипеть. Максимум, пузырики должны подниматься на поверхность активно, но не более того.
Далее, закладываем в такую воду свои яйца (каламбур), и отсчитываем 5-6 минут, редко 7. Все зависит от марки и производителя яиц, но деревенские натуральные яйца доходят до готовности ровно за 6 минут при температуре 82-85 градусов, проверено.
Далее, начинается период экспериментов и доведения до совершенства вашего скилла по приготовлению идеального яйца в смятку. У меня ушло на это ровно 5 сеансов. Теперь я в 9 из 10 случаев готовлю яйцо, в котором белок твердый, а желток имеет консистенцию жидкого шарика, покрытого тончайшей оболочкой, что не позволяет ему растечься сразу же, если его выкладывать на тарелку.
Удачи вам в ваших приготовлениях :)
