Второе

Ингредиенты:

- грудка 3 шт.

- макароны

- лук 1 шт

- сыр 150 гр.

- сливки 150 мл.

- помидоры 3 шт.

- соль, перец, паприка, куркума, тимьян

источник телеграмм канал

Я делал так и с бедром, и с окорочками. Результаты отличные. Для подготовки необходимо удалить из мяса все кости. Это не очень сложно, а приготовив пару раз и разобравшись с куриной анатомией это вообще не вызывает особых задержек. Кстати пишите, если вам интересно как отделить куриное мясо от скелета и получить шикарный рулет, могу показать ;-)

В бульон хорошо добавить небольшой кусочек имбиря (смотрите, чтобы не переострить), половинку морковки, палку сельдерея, половинку луковицы. Овощи в бульон отправляйте по остаточному принципу: всякие старые лцковмцы, стебли увядшей щелени и т.п. Любые другие овощи которые есть или нравятся. Острый перец лучше не добавлять, хотя, всё по желанию. Очень хорошо в курином бульоне смотрятся белые коренья, и если вы достаточно увлечённый кулинар и шарите, а тем более держите дома или знаете где купить, корни типо петрушки, сельдерея, репы или пастернака - обязательно добавляйте. В сильно правильных бульонах они прям крайне желательны).

Кости курицы в кастрюлю
Пол луковицы можно без шелухи
Зуб чеснока пополам порубить
Имбирь кусочек как 2-3 зубчика чеснока
Можно закинуть пару грибов. Если есть желание добавить грибов лесных - то лучше жто делать в отдельном закрывающемся ситечке, чтоб потом не вылавливать эти грибы из отфильторованной массы.
Всё опалить горелкой (это придаст дополнительный вкус и мясу, и овощам)
Заливаем холодной водой 2.5-3 литра
Сразу 1 лавровый лист и чутка чёрного перца горошком (10-15 горошин)
Добавляем немного соли (1 ч.л., потом досолим если что)
Доводим до кипения
Снимаем пену , убираем огонь
Варим на самом медленном огне 30 мин без крышки (если накрыть крышкой, пар от варки начнёт на ней скапливаться, стекать в бульон и в итоге сделает его мутным). Готовый бульон отфильтровать.

Приготовим рассол для мяса. Возьмите чипсы нори. Они сейчас продаются повсюду в разделах для суши и китайских соусов. Есть большие листы. Есть маленькие пачки со всякими вкусами типо ким-чи или вассаби. Не принципиально. В теории, мне кажется может подойти и морская капуста из банки, но я не проверял.
В стакан для блендера нарезать нори 10-20 граммов и залить 300 мл тёплой воды. Засыпать две столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара. Всё тщательно перебить блендером до полного растворения соли и сахара. Добавить ещё 700 мл воды, перемешать и пролив через мелкое сито или фильтр залить мясо.

Прикрыть мясо тарелкой и оставить минимум на 2 часа в холодильнике.

Для панировки смешать две столовые ложки муки и одну столовую ложку карахмала (с карахмалом панировка не такая грубая, а если любите когда пожостче - тогда добавляйте вместо карахмала манку и корочка будет как броня. И кстати, если уж нужна корочка как броня то можно обвалять сначала в мучной смеси, потом окунуть в холодную воду и ещё раз в смесь. Повторять пока не получите валенок как в кфц или не испытаете приступ удовлетворения. К муке можно намешать своих лубимых специй, соли, перца и всего такого)

Спустя два часа достать курицу и обсушить от лишней влаги. Поставить сковородку на огонь и когда раскалится налить растительное масло. Обвалять куриные бёдрышки со всех сторон в панировочной смеси и выложить на сковородку кожей вниз. Жарить на среднем огне 10 минут не трогая, прикрыв крышкой, но оставив небольшую щель, чтобы не скапливался пар. Измельчить пару головок чеснока. Чеснока надо много.

Подготовить вторую жаровню. У меня нет второй такой сковородки, поэтому я использую свой старый каструл.
Поставьте на огонь, прогрейте, влейте немного растительного масла и переложите курицу кожей вверх.
Добавьте мелко покрошенный чеснок и так же жерьте под крышкой на среднем огне 3-4 минуты, периодически помешивая.
Добавьте одну столовую ложку мёда, убавьте огонь на минимуи и всё перемешайте (не переворачивая курицу).
Добавьте 2 столовые ложки соевого соуса и 2 столовые ложки бульона (можно воды). Всё тщательно перемешиваем. Жарим на минимальном огне, так же прикрыв крышкой. Через 5-6 минут выключаем огонь.

Обжариваем таким образом все кусочки и выкладываем на тарелку. Соус со сковородки можно собрать, добавить немного лимонного сока и взбить всё венчиком до однородной массы (или просто собрать, отделив лишнее масло) - это очень вкусно.
Курицу полить медово-чесночным соусом и присыпать колечками острого перца или мелко нарезаным зелёным луком. Можно подавать вкупе со стаканом куриного бульона. А ещё, бонусом останутся куриные косточки с мясом, для любителей этого дела.

Приятного аппетита!
С вам был @LastTooth, специально для кулинарной мастерской на Пикабу.

Крутим шарики. Чтобы сразу не развалились - на несколько секунд в кипящую воду.

У меня в каструлчик влезает 4 штуки. Кладу 4-ю - вынимаю 1-ю.

Складываю в сковородку с высокими бортами.

Готовим заливку. В бульон от шариков добавим томатную пасту (или сметану, на ваш вкус), специи и воду.
Вдруг, дома не оказалось томатной пасты. Пришлось импровизировать.
Помидор, болгарский перец, лук, корень петрушки. Размолотил блендером. Сделал заливку.

Вылил в сковородку.

Закипело - под крышку, маленький огонь. На полчаса.
Вот что должно получиться.

"Соседи со всего дома, почуяв запах, чуть дверь не сломали, требовали рецепт"

Для соуса:

- брусника или клюква

Итак, в посудине типа как на фото замешиваем жижу в которой будут томиться ноги. Берем винишко и соевый соус в пропорциях 1:1. Жижи должно быть столько, чтобы утопить ноги, но что-бы чуть-чуть торчали.

В жижу выдавливаем сок апельсина (1-2); дальше все на глаз - в моем случае на 2 ноги пару кубиков сахара, столовая ложка меда, палка корицы, пару зубчиков чеснока (раздавить плоской стороной ножа), бадьяна у меня нет, но если бы был кинула 1 звезду.

Кладем ноги, закрываем сверху фольгой чтобы раньше времени то, что торчит не припеклось и в духовку на 180 градус в середину (печет верх/низ) на час. Через час снимаем фольгу и еще минут на 30 что бы зарумянилось та часть, что торчит.

Когда у нас ноги на финишной прямой делаем соус. В ковшик высыпаем клюкву или бруснику (количество зависит от своих аппетитов) и сверху прям ложкой собираем жир который натопился с утки, и его в эти ягоды. Нужно просто прогреть их в этом жире, дел на полминуты. Все, подаем к столу.

Ножка, сверху ягодки, на гарнир хорошо пюре идет. Красиво, эстетично. заморачиваться особо не о чем. Если взять винцо по приличнее для соуса то еще и бухнуть можно пока на кухгне сидишь)

ps мои племяши который обычно ковыряются в тарелках "все не вкусно" съедают. И потом спрашивают когда в гости приезжают "а утка будет?"

Ингредиенты:

для теста:

мука в/с - 500 гр.

яйцо куриное - 1 шт.

вода холодная - 200 мл.

соль- по вкусу

для начинки:

говядина - 600 гр.

томаты очищенные

консервированные - 4 шт.

лук репчатый - 2 шт.

кинза - 1/2 пуч.

укроп - 1/2 пуч.

тмин молотый- по вкусу

перец черный- по вкусу

паприка хлопьями- по вкусу

соль- по вкусу

масло сливочное- 30 гр
сумах - по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления

Замешиваем крутое тесто- в просеянную муку отправляем одно куриное яйцо, холодную воду и соль .

Замешиваем тесто сначала ложкой, потом руками минут 10.

Как только тесто обретет однородную консистенцию, перекладываем его в пакет и убираем на один час в холодильник.

Мясо и репчатый лук пропускаем через мясорубку.

Солим, перчим фарш, добавляем паприку в хлопьях и тмин.

Мелко нашинкованные помидоры и зелень также отправляем в фарш.

Вымешиваем.

Тесто раскатываем толщиной в один миллиметр.

Формой или раскаточным роликом вырезаем кружки диаметром 7-8 мм.

Накладываем фарш в тесто, чтобы при заворачивании в Курзе не оставалось пустот.

Шов должен получиться плетеным.

Кипящую воду солим и опускаем в нее Курзе.

После того, как Курзе всплыли, варим их еще 3-4 минуты. Готово!!!

Перекладываем шумовкой в отдельную посуду, смазываем сливочным маслом и посыпаем Сумахом. Приятного аппетита!!!

Подписывайтесь на мой канал!

https://youtube.com/channel/UCdo8hiLGx3Qq8AfxjPP_QAw

Оценивайте видео , пишите комментарии!

Мягкие, нежные куриные сердечки в соусе из сливок, горчицы и сыра. Это замечательное горячее блюдо отлично сочетается с любым гарниром.

Ингредиенты:

куриные сердечки – 1 кг.;

сливки – 250 мл.;

горчица – 2 ст.л.;

сыр твердый – 150 гр.;

растительное масло – 3 ст.л.;

соль – по вкусу;

перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:

Куриные сердечки помыть, обрезать соединительную ткань и обжарить на растительном масле до полуготовности. Добавим сливки, горчицу, хорошо перемешаем и протушим под закрытой крышкой сердечки в сливочно-горчичном соусе 10 минут. За это время потрем сыр на мелкой терке. Добавим к сердечкам сыр, и когда он полностью расплавится, снимаем блюдо с огня. Подаем сердечки с макаронами, рисом, картофельным пюре – они хороши с любым гарниром. Куриные сердечки в горчично-сырном соусе готовы! Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!